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面食發酵的好處

作者: admin 時間:2020-11-12 來源:未知
摘要:酵母不僅改變了面團結構,還讓它們變得更松軟好吃,這也大大增加了饅頭、面包的營養價值。發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在于所使用的...

酵母不僅改變了面團結構,還讓它們變得更松軟好吃,這也大大增加了饅頭、面包的營養價值。發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在于所使用的酵母。常吃發酵食品有如下的好處:

發酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。適宜消化功能弱的人食用經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。

發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明,酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質,相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

早餐好吃面包等發酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁兒十足。對于要減肥的人來說,晚餐少吃饅頭,以免發胖。

營養物質有利于吸收發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體免疫力。
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